Groene asperges met een rode biet burger en aardappel-wortelpuree

Biologische ingrediënten

• 2 g Rode biet burgerHerkomst: Soto
• 250 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 250 g Groene asperges, losHerkomst: Verhoeven
• 500 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq361 g

Water10,9 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Was of schil de aardappels en wortel, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en stamp met wat kookvocht tot een smeuïge puree.
2. Was intussen de asperges en verwijder 2 cm van de onderkant. Het is lekker om de asperges te grillen in een grillpan. Heb je geen grillpan, dan kun je ze ook prima bakken in een gewone bakpan. Grill of bak de groenten lichtbruin op een hoog vuur (circa 5-7 minuten).
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de ui samen met de rode bieten burgers 5-7 minuten.
4. Serveer de stamppot met de gegrilde asperges en een rode biet burger.