Griekse orzo met lamsgehakt en snijbiet in tomatensaus

In de Griekse keuken wordt veel gebruik gemaakt van kruidig lamsvlees. Vandaag maken we een voor de verandering eens een gerecht met lamsgehaktballetjes. De smaak van lamsgehakt is heel anders dan die van rundergehakt en past heel goed bij deze Griekse schotel. Je kookt de orzo in de tomatensaus, waardoor deze de saus helemaal opneemt. Lekker en snel op tafel!

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de snijbiet, laat goed uitlekken en snijd klein. Houd daarbij de steeltjes apart van het blad.
2. Verwarm olie en een beetje boter in een brede bakpan. Bak de ui, knoflook, paprika en snijbiet steeltjes 3-4 minuten op een hoog vuur. Doe de orzo erbij en roerbak enkele minuten. Schenk de tomatenblokjes en een gelijke hoeveelheid water in de pan en roer om. Kook de orzo zachtjes in de saus in ongeveer 7 minuten gaar terwijl je soms roert. Maak op smaak met het paprikapoeder en gedroogde oregano of tijm.
3. Voeg op het laatste moment het snijbiet blad toe aan de pan en laat even slinken in de saus.
4. Maak het lamsgehakt op smaak met een beetje paprikapoeder, peper en zout. Rol balletjes en bak in een aparte pan de lamsgehaktballetjes gaar. Serveer de orzo met erin of erbij de gehaktballetjes.