Green goddess puree (mashed potatoes) met burrata en za'atar-olie

Green goddes dressing is een heerlijke dressing met je raad het al, heel veel groen! Er zijn veel variaties van te vinden en we gaan nu helemaal gek doen door er een puree oftewel mashed potatoes van te maken. Lekker veel groen, romig en on top: burrata en za'atar. Eigenlijk heb je vanaf nu niks meer extra nodig in je leven.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet af (bewaar een beetje kookvocht).
2. Pel de ui en snijd in partjes of ringen. Pel en snipper de knoflook. Was de courgette en snijd in stukken. Giet de doperwten af en laat uitlekken. Snijd de dragon fijn.
3. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de ui, knoflook en courgette al roerend 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de helft van de doperwten toe en bak mee. Maak op smaak met een beetje limoensap, peper en zout.
4. Voeg de overgebleven doperwten toe aan de puree, samen met de zure room en dragon. Stamp tot een smeuïge puree, eventueel met een beetje kookvocht en boter.
5. Meng de za'atar met lekkere olijfolie. Serveer de puree met erop of ernaast de burrata, za'atar en lekkere olijfolie.