Gnocchi met spinaziepesto oude kaas, walnoten en een tomatensalade

Vandaag op het menu: gnocchi met zelfgemaakte pesto. Gnocchi (spreek uit als 'njokkie') is een, iets minder bekende, Italiaanse pastasoort. Gnocchi wordt gemaakt van aardappels en tarwemeel, maar soms ook alleen van tarwemeel. Vandaag bereiden we de gnocchi met een verrukkelijke pesto gemaakt van walnoten, spinazie en oude kaas.

1. Pel en snipper de knoflook. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap eruit. Hak de walnoten grof. Mix de knoflook, crème fraîche, de helft van de spinazie, de helft van de oude kaas, olijfolie extra vierge, walnoten, citroensap en -rasp in een keukenmachine tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
2. Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Snijd de overgebleven spinazie klein. Meng tomaatjes en spinazie in een kom en breng op smaak met balsamicoazijn, olijfolie extra vierge, zout en peper.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Zodra de gnocchi gaat drijven is deze klaar. Schep met een schuimspaan uit de pan.
4. Serveer de gnocchi met de spinaziepesto en strooi de overgebleven kaas erover. Lekker met de tomatensalade ernaast.