Glutenvrije pasta Bolognese met Légumaise

In goed Italiaans wordt dit recept 'Ragu alla Bolognese' genoemd, in Nederland en België hebben we het vaak over pasta Bolognese. De heilige 3-eenheid van een echte Bolognese saus bestaat uit wortel, bleekselderij en prei. Vandaag maken we een snelle variant met Légumaise, waarbij de meeste tijd gaat zitten in het snijden van de groenten.

1. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel af onder de kraan en snijd klein.
2. Verhit olie in een ruime braadpan en bak de wortel, prei en bleekselderij 5-7 minuten op een middelhoog vuur.
3. Verhit olie een bakpan en bak het gehakt in 5 minuten rul. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Schep het gehakt en de groenten bij elkaar en laat afgedekt nog 5-10 minuten stoven op een middelhoog vuur.
4. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de glutenvrije fusilli. Kook in 6-8 minuten al dente, giet daarna het water af.
5. Schep op het laatst de Légumaise door het gehakt en de groenten en verwarm heel kort mee. Voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe. Proef en breng op smaak met een flinke scheut olijfolie extra vierge, zout en peper.