Glutenvrije fusilli met krokante ham olijven tapenade en courgette

De meeste olijven komen uit het Middellandse zee gebied. Onbewerkt zijn ze niet lekker, maar door ze een paar maanden in een pekelbad te stoppen worden ze minder bitter. Groene olijven zijn eigenlijk nog niet rijp, zwarte olijven hangen al wat langer aan de tak. Vandaag leveren we een zwarte olijven tapenade van Epikouros. Dit bedrijf ondersteunt boeren bij het biologisch telen van olijven. Deze tapenade is heerlijk bij de glutenvrije pasta, courgette en krokante ham.

Bereiding (25 min)

1. Breng water aan de kook voor de glutenvrije fusilli. Kook in 8 minuten al dente en giet daarna het water af (vang wat kookvocht op).
2. Was intussen de courgette en schaaf in dunne linten. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Was de tomaat en snijd klein.
3. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de rauwe ham in 4 minuten krokant en gaar. Keer halverwege om. Haal de ham vervolgens uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier (je kunt de ham ook krokant bakken in de oven op 180 ºC).
4. Voeg nog wat bakolie toe aan het bakvet van de ham en bak daarin de ui, knoflook, courgette en tomaat voor circa 4 minuten. Breng op smaak met wat peper.
5. Meng de glutenvrij pasta met de zwarte olijven tapenade en eventueel wat kookvocht. Schep dan de courgette, tomaat, ui en knoflook erdoor en verbrokkel de krokante ham erover.