Crispy pittige andijvie met pinda's en basmatirijst

Name: Crispy pittige andijvie
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 130 Gram Volkoren basmatirijst; 1 Stuk Knoflookteen; 1 Stuk Andijvie; 2 Eetlepel Sojasaus (of tamari); 0 Snufje Zout en peper; 1 Theelepel Gember, rasp; 0.5 Stuk Rode peper; 300 Gram Kastanjechampignons; 2 Theelepel Citroen-kerriepoeder; 0.5 Bakje Taugé; 25 Gram Pinda's; 1 Stuk Ui; 3 Eetlepel Bakolie

25 min | 616 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Lactosevrij, Vegan, Afvallen, Vegetarisch, Seizoen, Lekker snel, Glutenvrij

Biologische ingrediënten

130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
1 st AndijvieHerkomst: Biosikelia
1 el Gember, raspHerkomst: La Grama
0.5 st Rode peperHerkomst: Solid
300 g Kastanjechampignons
2 el Citroen-kerriepoederHerkomst: Het blauwe huis
0.5 bakje TaugéHerkomst: de Peuleschil
25 g Pinda'sHerkomst: IDorganics
1 st UiHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

2 el Sojasaus (of tamari)
snufje Zout en peper
3 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente400 g

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq1.146 g

Water224,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
Was de andijvie grondig, laat goed uitlekken en snijd klein. Pel en snipper de ui. Schil en rasp de gember en snijd de rode peper en knoflook heel fijn. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
Verhit olie in een ruime wok of bakpan. Bak de ui, champignons, knoflook, gember, citroen-kerriepoeder en rode peper 2 minuten. Voeg steeds een handje andijvie toe, totdat alles geslonken is. Breng op smaak met sojasaus (of tamari).
Breng intussen water aan de kook. Spoel de taugé in een zeef onder de kraan en blancheer de taugé door kokend water erover te gieten. Spoel daarna direct af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Voeg de taugé toe aan de pan en wok nog kort mee.
Hak de pinda's grof. Serveer de gewokte andijvie met de volkoren basmatirijst. Garneer met de gehakte pinda's.

TIPAndijvie over? Maak er de volgende dag een salade van, want je kunt het prima ook zo rauw eten.

II

Andijvie werd al door de Romeinen gegeten en is familie van de witlof. In Nederland eten wij hem vooral in de stamppot, terwijl andijvie een echte zomergroente is. En dus ook heerlijk in vele andere gerechten, zoals deze snelle en crispy roerbak.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie616 kcal

Koolhydraten58 g

Suiker6 g

Vet33 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit17 g

Vezels11 g

Zout1.1 g