Gewokte groenten in kokosroom met rijst en Teriyaki tofu

Pastinaak is een witte wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Deze wortel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, daar zijn ze gek op deze groente. Pastinaak bevat enorm veel vezels, waardoor je lang verzadigd blijft. Vandaag garen we de pastinaak in kokosroom. 'In samenwerking met Lisa Steltenpool'

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Schil intussen de wortel en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Pel de knoflook. Was de bosui en snijd in kleine ringetjes (bewaar wat bosui om het gerecht mee te garneren). Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af aan je vingers).
3. Verhit olie in een wok of bakpan. Roerbak de wortel, pastinaak en de helft van de bosui op een middelhoog vuur in 5 minuten goudbruin. Schenk de kokosroom erbij en zet het vuur laag. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met de kurkuma, zout en (chili)peper. Laat afgedekt zachtjes pruttelen.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de tofu wokblokjes al omscheppend in 5 minuten lichtbruin en knapperig.
5. Serveer de rijst met de groenten in kokosroom en tofu wokblokjes. Garneer met bosui.