Gevulde Portabella met spinazie en couscous

De portabella is overgekomen vanuit Amerika, maar de naam doet Italiaans aan. Door speciale teeltwijze is deze paddenstoel uitgegroeid tot een reuze kastanjechampignon. In Amerika is deze paddenstoel erg populair voor op de barbecue, wij eten hem vaker gevuld. Ook zeer geschikt als je een dagje vegetarisch wilt eten! Onze biologische portabella's worden geleverd door 't Paddestoelenrijk in Rossum.

Bereiding (30 min)

1. Bereid de bouillon. Doe de volkoren couscous in een kom en giet de kokendhete bouillon erover, totdat de couscous net onder water staat en zet afgedekt opzij. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Hak de walnoten grof en schep door de couscous.
2. Veeg de portabella's schoon en snijd het steeltje voorzichtig eruit. Snijd het steeltje klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd klein. Snijd de peterselie klein.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de portabella stelen, ui, knoflook, paprika en spinazie 5 minuten. Haal de pan van het vuur en meng met de soja yoghurt. Breng op smaak met de kleingesneden peterselie, chilivlokken, zout en peper. en zet afgedekt opzij.
4. Verhit intussen een grillpan of bakpan en grill of bak de portabella's 5 minuten. Schep het groentemengsel in of op de portabella's.
5. Serveer de gevulde portabella's met de couscous. Heb je nog groente over? Serveer dit ernaast.