Gevulde paprika uit de oven met champignons en notenrijst

Name: Gevulde paprika uit de oven
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 25 Gram Zadenmix; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 2 Eetlepel Olie; 2 Stuk Ui; 1 Stuk Knoflookteen; 0 Snufje Zout en peper; 5 Gram Verse peterselie; 2 Stuk Tomaat; 2 Stuk Groene paprika; 300 Gram Champignons

35 min | 603 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

3,5

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Lactosevrij, Vegetarisch, Specials, Variatie, Vegan, Afvallen, 9 maanden, Seizoen, Glutenvrij, Gezin

Biologische ingrediënten

25 g ZadenmixHerkomst: IDorganics
150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
2 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
2 st TomaatHerkomst: Solid
2 st Groene paprikaHerkomst: Solid
300 g Champignons

Zelf toevoegen

2 el Olie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente310 g

Vitaliteit91 Punten

CO₂eq809 g

Water110,8 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de paprika, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften in een ovenschaal en plaats alvast in de oven.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af, meng de zadenmix door de rijst en laat afgedekt nagaren.
Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Voeg de champignons toe en bak 5 minuten mee. Bak ook de tomaat kort mee en breng op smaak met de helft van de peterselie, zout en peper.
Vul de halve paprika's met het groentemengsel en bak nog 5 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de grilstand aan.
Serveer de gevulde paprika's met de notenrijst en garneer met de rest van de peterselie.

TIPGeen tijd of zin om de oven te gebruiken? Dan kun je de paprika ook klein snijden en roerbakken met de andere groenten.

II

Dit gerecht is een vitaminebommetje! Groene paprika's bevatten veel vitamine C en vitamine K en zijn rijk aan vezels. Wist je dat gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden? De groene paprika is eigenlijk onrijp, waardoor de smaak meestal ook wat bitterder en kruidiger is.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie603 kcal

Koolhydraten72 g

Suiker14 g

Vet25 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit15 g

Vezels11 g

Zout0.1 g