Gevulde paprika-cheddar gratin met bulgur, kidneybonen en zadenmix

Vandaag heerlijke paprika's uit de oven gevuld met bulgur, kidneybonen en lekker veel groenten. Afgetopt met cheddar kaas. Cheddar komt oorspronkelijk uit het Engelse Somerset maar is wereldwijd bekend. Het oranje kaasje dat wordt gemaakt van koemelk heeft een wat scherpere smaak en is perfect om te laten smelten. Enjoy!

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de paprika, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika helften in een ovenschaal en verwarm alvast in de oven.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Schep de bulgur in een kom en voeg kokend water toe totdat het net onder staat. Dek af en laat een paar minuten wellen. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt, maak op smaak met de zadenmix, olie, peper, zout en komijn. Houd warm.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in stukken. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten mee.
4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan, verwijder eventueel de harde steeltjes en snijd klein. Spoel de kidneybonen in een zeef onder de kraan. Voeg de spinazie en kidneybonen toe aan de pan en verwarm totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met gedroogde oregano (of Italiaanse kruiden), zout en peper.
5. Vul de paprika's met het groenten-bonenmengsel en rasp de cheddar erover. Plaats terug in de oven en bak 3-5 minuten totdat de cheddar is gesmolten. Zet eventueel nog kort de ovengrillstand aan. Serveer samen met de bulgur.