Gevulde minestrone soep met geraspte kaas en palmkool

Vandaag op het menu een heerlijke Italiaanse groentesoep, oftewel ''minestrone''. Dit is een rijkgevulde groentesoep die veel verschillende ingrediënten kan bevatten. Minestrone betekend ''grote soep''. Wij maken hem vandaag met palmkool, wortelpeterselie en oude kaas.

1. Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortelpeterselie en snijd in kleine stukken. Verwarm olie in een brede soeppan en fruit eerst de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de wortelpeterselie toe en bak nogmaals 2 minuten.
2. Bereid de bouillon. Voeg de cherrytomaatjes en bouillon toe aan de pan en laat afgedekt zachtjes koken. Doe de fusilli erbij en kook in 8 minuten gaar. De pasta absorbeert het vocht, dus voeg eventueel extra bouillon toe als je de soep te stevig vindt.
3. Was de palmkool, verwijder harde nerven en snijd klein. Kook de palmkool 5 minuten mee. Proef en breng op smaak met de oregano, peper en zout.
4. Serveer de soep in mooie kommen en strooi op het laatst de kaas erover.