Gevulde courgette met parelcouscous olijven en tomaatjes

Vandaag een lekker gerecht met parelcouscous op het menu. Parelcouscous heeft iets weg van normale couscous, maar het is toch een heel ander product! Deze couscous heeft een rondere en dikkere vorm dan de originele couscous en wordt vaak in het Midden-Oosten gegeten. Lekker voor een luchtige salade of als toevoeging aan een soep.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de courgette en snijd in de lengte doormidden. Hol met een lepel de courgette voorzichtig uit (behoud daarbij een randje van circa 1 cm). Leg de helften naast elkaar in een ovenschaal en plaats de schaal alvast in de voorverwarmde oven. Bewaar het vruchtvlees van de courgette.
2. Snijd de tomaatjes doormidden en rooster halverwege met de courgette 15-20 minuten in de hete oven.
3. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de parelcouscous in 12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitstomen.
4. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd het vruchtvlees van de courgette klein. Snijd de olijven in plakjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook, kikkererwten en het courgette vruchtvlees 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep de olijven en oventomaatjes erdoor en vul de courgette helften met dit mengsel. Plaats nog circa 10 minuten in de hete oven.
5. Serveer de gevulde courgette met de parelcouscous ernaast en besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.