Gevulde aubergines met couscous en verse munt
3,6
679 kcal
400 g groente
Vandaag is de Libanese keuken aan bod. De gevulde aubergines worden vaak geserveerd tijdens vegetarische mezze (kleine hapjes), maar wij bereiden het vandaag als hoofdgerecht. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.
Bereiding (35 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier (of gebruik een ovenschaal). Was de aubergines, halveer ze in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Leg de uitgeholde aubergines met het snijvlak naar boven en besprenkel met zout en peper. Leg op de bakplaat en plaats 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom, giet het kokendhete water erover totdat de couscous net onder water staat en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
- Snijd het overgebleven aubergine vruchtvlees klein. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en bak het vruchtvlees met de ui op een middelhoog vuur lichtbruin. Voeg de tomatenpuree en een scheutje water toe en bak kort mee. Breng op smaak met ras el hanout.
- Meng het mengsel door de couscous. Schep in de halve aubergines en zet weer terug in de oven voor ongeveer 5 minuten. Hak de walnoten grof. Snijd de verse munt klein.
- Druppel voor het serveren nog wat olijfolie extra vierge erover en bestrooi met wat verse muntblaadjes en walnoten.
TIP
Ook erg lekker met gerookt paprikapoeder. Of rozijnen voor een zoete twist. Heb je munt over? Maak een lekkere verse muntthee!Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 2 st AubergineHerkomst: Solid
- 150 g Volkoren couscousHerkomst: IDorganics
- 2 st UiHerkomst: TVA Organics
- 70 g TomatenpureeHerkomst: La bio idea
- 2 tl Ras el hanoutHerkomst: Organic Flavour Company
- 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
- 0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
- 0.5 st Verse muntHerkomst: Herbio
- 3 el Olijfolie
- snufje Zout en peper
Meet hoe goed je eet
True price -15%
Groente+ 217%
Vitaliteit+ 42%
CO2eq -67%
Water -47%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Afvallen, Seizoen, Variatie, Vegan, Lactosevrij, Vegetarisch, 9 maanden
Voedingswaarden
Per portieEnergie679 kcal
Koolhydraten70 g
Suiker15 g
Vet33 g
Verzadigd vet4 g
Eiwit17 g
Vezels17 g
Zout0.1 g
Allergenen informatie
Gluten
Tarwe
Koriander
Paprika
Noten
Vergelijkbare recepten
588 kcal
410 g groente
Koolhydraatbewust, Afvallen
561 kcal
370 g groente
Koolhydraatbewust, Afvallen
632 kcal
400 g groente
9 maanden, Lactosevrij, Specials, Seizoen, Vegan, Gezin, Afvallen, Vegetarisch, Variatie
664 kcal
300 g groente
Glutenvrij, Variatie, Lactosevrij, Specials, Afvallen, Eiwitrijk