Kabeljauw met citroen-kappertjessaus gesmoorde venkel en gebakken aardappeltjes

Smoren is een oude bereidingswijze waarbij groenten en vis op laag vuur in vocht gegaard worden. Door op deze wijze je vis te garen blijft de structuur mooi en lekker sappig. Vandaag gebruiken we hiervoor kabeljauw, deze vis is heerlijk zacht van smaak.

1. Was de krieltjes en snijd kleiner. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de krieltjes 4-5 minuten. Giet het water af en laat uitdampen. Verhit olie in een bakpan en bak de krieltjes 15-20 minuten afgedekt op een middelhoog vuur. Haal halverwege de deksel van de pan. Schep of schud regelmatig om en breng op smaak met een beetje boter, peper en zout.
2. Was intussen de venkel, verwijder de stelen en het venkelgroen en snijd in dunne plakjes (bewaar eventueel wat venkelgroen voor garnering). Was de tomaat en snijd in partjes.
3. Verwarm olie in een ruime bakpan en roerbak de venkel 5 minuten op een hoog vuur. Temper dan het vuur en leg de tomaat en kabeljauwfilet op de venkel. Voeg een klein scheutje water toe e n breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt 8-10 minuten garen.
4. Pel intussen de knoflook. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap eruit. Doe de zure room in een kommetje en roer citroenrasp en -sap erdoor. Pers de knoflook erboven uit en beng op smaak met zout en peper. Schenk de citroensaus in de pan en verwarm nog een minuut mee, samen met de uitgelekte kappertjes.
5. Serveer de gesmoorde groenten met kabeljauw en de gebakken aardappels.