Gesmoorde prei met een groenteburger en pastinaakpuree

Vandaag een heerlijk AGV-tje. Dit oer-Hollandse gerecht bestaat uit aardappels, groente en vlees, maar vandaag vervangen we het stukje vlees door een heerlijke groenteburger. De burger is op basis van rode linzen, pompoen en zonnebloempitten. Ook superlekker!

1. Breng een pan met water aan de kook. Schil de aardappels en pastinaak. Snijd in gelijke stukken en kook in 15-20 minuten gaar. Bereid de bouillon.
2. Pel en snipper de knoflook. Pel de sjalot en snijd in partjes. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd in stukken van 5 cm. Verwarm olie in een bakpan en fruit de knoflook en sjalot 2 minuten. Bak de prei kort mee en schenk dan de bouillon (of wijn of kookvocht) erbij. Roer tenslotte de mosterd erdoor, kruid met zout en peper en stoof afgedekt 10-15 minuten. Verwijder de laatste 5 minuten de deksel zodat het vocht verdampt.
3. Giet het water van de aardappels en pastinaak af en stamp met een pureestamper tot een puree. Breng op smaak met (vegan) boter, zout en peper.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de burgers aan beide kanten (licht)bruin.
5. Serveer de pastinaakpuree met de gesmoorde prei en de groenteburgers.