Geroosterde pompoen met prei-kaassaus ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze veelzijdige pompoen heeft een zachte, licht nootachtige smaak. De schil is eetbaar en wat zachter dan bij andere pompoenen, dus je hoeft de pompoen niet te schillen als je er bijvoorbeeld soep van maakt. Lekker om in de oven te roosteren.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Halveer de pompoen met een scherp mes, verwijder met een lepel de pitten en snijd de pompoen in dunne plakken. Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olie en rooster 30-40 minuten in de hete oven. Kruid met peper en zout.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de prei toe en bak enkele minuten mee totdat de prei zacht wordt. Doe na 5 minuten de crème fraîche en een scheut water erbij en roer samen met 3/4 van de geraspte kaas tot een saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
4. Verwarm boter (of olie) in een andere bakpan. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Bak de champignons op een middelhoog vuur en breng op smaak met oregano, zout en peper.
5. Verdeel de geroosterde pompoen over de borden. Schep de prei in kaassaus en de champignons erop en strooi de rest van de geraspte kaas erover.