Tex Mex salade met geroosterde zoete aardappel en avocado-sausje

Deze lekkere salade zit boordevol groenten en peulvruchten. De zoete bataat (zoete aardappel) komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is één van de oudste groenten. Bovendien is het een van de meest gegeten gewassen in de wereld. Tegenwoordig wordt de zoete bataat verbouwd op eigen bodem. Let op: haal de avocado uit de zak en laat deze verder rijpen op je fruitschaal.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Was de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes (schillen mag, maar hoeft niet). Doe in een kom en hussel met olijfolie, Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten bovenin de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruin resultaat (houd de oven dan goed in de gaten, zodat het niet verbrandt).
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stroken. Was de cherrytomaten, halveer ze en leg halverwege op de bakplaat bij de zoete aardappel.
4. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Prak de avocado met limoensap en olijfolie tot een smeuïge saus. Pel de knoflook, pers erboven uit en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Haal de groente uit de oven en meng met de zwarte bonen. Serveer de geroosterde groenten met de avocado-saus.