Gerookte makreelfilet met schorseneren aardappels en Hollandaise saus

Biologische ingrediënten

• 500 g SchorsenerenHerkomst: arenosa
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st Ei
• 200 g Gerookte makreelfilet

Zelf toevoegen

• 1 el Citroensap of azijn
• snufje Zout en peper
• 50 g Boter

Meet hoe goed je eet

Groente230 g

Vitaliteit69 Punten

CO₂eq3.226 g

Water79,9 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af en laat nog even uitdampen.
2. Schil de schorseneren met een dunschiller onder stromend water. Snijd in stukjes van ongeveer 3 cm. Doe de schorseneren in een pan, zet onder water en voeg een scheutje azijn toe tegen het verkleuren. Voeg wat zout toe en kook in 15-20 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en breng op smaak met nootmuskaat.
3. Maak intussen een snelle Hollandaise-saus: smelt de boter in een steelpan op een laag vuur (de boter mag niet bruin kleuren). Giet de gesmolten boter in een maatbeker met schenktuit.
4. Splits het ei en doe de eidooier op kamertemperatuur in een kom. Voeg een klein scheutje water, citroensap (of azijn) en zout toe en mix glad. Vervolgens giet je, met de mixer aan, in een dunne straal héél langzaam de gesmolten boter erbij. Blijf mixen tot alle boter opgenomen is. De saus moet lobbig van structuur zijn (dit werkt overigens ook in een blender. Je hebt er dan wel eentje nodig die constant op lage snelheid ‘draait’, met een dekseltje/opening waar je doorheen kunt gieten).
5. Verdeel de makreel in stukken. Serveer de makreel met de schorseneren en de aardappels en schenk de saus erover.