Gepofte prei met ei-mimosa ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Een echte Franse klassieker, en de bekende prei in een nieuw jasje! Of liever gezegd, gepofte jasje. De smaak van de prei wordt zo zacht, dat is goddelijk. Erbij een heerlijke ei-mimosa en een simpele salade.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zorg dat de oven goed heet is. Snijd het bovenste groene gedeelte van de prei. Smeer de prei in met olijfolie. Leg de prei 20 minuten in een hete oven. Leg de laatste paar minuten het stokbroodje erbij.
2. Kook de eieren in 8-10 minuten gaar. Giet af en laat de aardappels uitdampen en de eieren schrikken.
3. De ei-mimosa kan je op twee manieren klaarmaken. De simpele manier is om de gekookte eieren grof te hakken en op smaak te maken met dragon, zout en peper. Deze kan je over de prei serveren met een beetje mayonaise. Je kunt ook de gekookte eieren halveren, het eigeel eruit scheppen, en dit eigeel mengen met de mayonaise, dragon, zout en peper. Dit schep je weer in de halve eitjes.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Was de sla en laat uitlekken. Maak een salade van de sla, sjalot en een dressing van limoensap, olijfolie, peper en zout. Snijd de stokbrood in stukjes.
5. Haal de prei uit de oven (je kunt deze nog zwart blakeren met een brander of een gasfornuis, maar hoeft niet). Serveer de ei-misosa, de salade en de krieltjes erbij.