Gepocheerde schelvisfilet met een slaatje van parelgerst, pastinaak en selderij

Biologische ingrediënten

• 2 st Ei
• 300 g PastinaakHerkomst: de eerste
• 0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
• 1 st AppelHerkomst: Biofruit
• 200 g Schelvisfilet
• 0.5 st Citroen, sapHerkomst: Campisi
• 130 g ParelgerstHerkomst: Greenage

Zelf toevoegen

• 400 ml Bouillon
• snufje Zeezout en peper van de molen
• 1 el Olijfolie extra vierge

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit86 Punten

CO₂eq1.290 g

Water21 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water aan de kook. Was de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Schil de pastinaak en snijd heel klein. Blancheer de groenten 1-2 minuten in het kokende water. De groenten moeten nog lekker krokant zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit het water en spoel af onder de koude kraan. Laat uitlekken en zet apart.
2. Gebruik hetzelfde water om de parelgerst in te koken en kook in 15-20 minuten gaar. Was intussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in balkjes. Giet het water van de parelgerst af en meng met de geblancheerde groenten en appel. Pers de citroen erboven uit en breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, zeezout en peper van de molen.
3. Breng een kleine pan met water aan de kook en kook de eieren zacht in 5 minuten. Laat de eieren daarna schrikken onder de koude kraan en leg opzij.
4. Breng een pan met bouillon aan de kook. Leg de schelvisfilet met een schuimspaan in de bouillon, maar zorg ervoor dat de bouillon niet meer kookt/borrelt. Pocheer de vis gedurende 7 minuten. Haal de vis vervolgens met een schuimspaan uit de bouillon.
5. Verdeel de parelgerst salade over de borden, plaats de gepocheerde schelvisfilet in het midden. Pel voorzichtig het eitje, leg op de vis en snijd doormidden zodat het eigeel eruit loopt.