Gepaneerde vis 'fingers' met citroen-perensaus snijbiet en geroosterde aardappels

In dit special recept gebruiken we peer om een heerlijke saus van te maken. Snijbiet, ook wel warmoes genoemd, is een bladgroente die bestaat uit een stengel met donkergroene bladeren. De stengels (of 'ribben') kunnen allerlei verschillende kleuren hebben, wit, geel en rood.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Was of schil de aardappels en pastinaak en snijd in kleine stukken. Pel en snipper de knoflook. Meng de aardappels en pastinaak met olie, knoflook, zout en peper. Verdeel over de bakplaat en rooster 25-30 minuten.
2. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd heel klein. Doe in een klein pannetje en voeg water en citroensap (bewaar de schil) toe totdat de peer net onder water staat. Breng aan de kook en kook de peer in 5 minuten zacht. Laat daarna het vocht uitlekken en prak of pureer de peer tot een grove saus. Rasp de citroenschil erboven.
3. Snijd de vis in lange repen van 1 cm breed, breng op smaak met zout en peper en dep droog met keukenpapier. Klop het ei los in een diep bord. Doe het meel en paneermeel ook in twee diepe borden. Paneer de vis repen door ze eerst door het meel, dan door het ei en dan door de paneermeel te halen. Leg de vis 'fingers' in de voorverwarmde oven bij de aardappels en pastinaak en bak 10-15 minuten of bak de visfingers in een bakpan met olie en boter.
4. Was de snijbiet en laat uitlekken. Snijd de stelen in stukken, en het blad in reepjes. Verhit olie in een bakpan en bak eerst de stelen aan. Voeg de bladeren toe en bak enkele minuten mee. Laat de snijbiet goed uitlekken en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de snijbiet over de borden. Leg de vis 'fingers' erop en druppel de citroenperensaus ernaast. Serveer met de geroosterde aardappels en pastinaak.