Georgische aubergine groentestoof met walnoten en koriander

Biologische ingrediënten

• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
• 400 g Gepelde tomatenHerkomst: Your Organic Nature
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 200 g Witte bonen in tomatensausHerkomst: Your Organic Nature
• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 5 g Verse korianderHerkomst: Forc

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en (chili) peper

Meet hoe goed je eet

Groente340 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq917 g

Water26,1 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de aubergine, snijd in stukken en bestrooi met zout. Zet 10 minuten opzij en dep daarna droog met keukenpapier.
2. Was of schil de wortel en aardappel en snijd in kleine stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen.
3. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de aardappel, wortel, paprika en aubergine 5 minuten mee. Voeg de gepelde tomaten en de witte bonen in tomatensaus toe. Laat het geheel afgedekt 10-15 minuten pruttelen op een middelhoog vuur. Breng op smaak met de helft van de koriander, zout en (chili) peper.
4. Hak de walnoten grof en rooster 5 minuten in een droge bakpan op een laag vuur.
5. Serveer de groentestoof in een mooie schaal en strooi de walnoten en overgebleven koriander erover.