Gele rijst-wortel salade met grapefruit walnoten en muntdressing

Name: Gele rijst-wortel salade met grapefruit
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 Gram Wortel; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 370 Gram Kikkererwten; 1 Theelepel Verse kurkuma; 1 Stuk Grapefruit; 1 Stuk Knoflookteen; 50 Gram Rucola; 25 Gram Walnoten; 5 Gram Verse munt; 25 Gram Rozijnen; 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olijfolie extra vierge

30 min | 787 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

3,7

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Vegan, Glutenvrij, Lactosevrij, Vegetarisch, Variatie, 9 maanden

Biologische ingrediënten

500 g WortelHerkomst: Greenorganics
150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
370 g KikkererwtenHerkomst: Machandel
1 el Verse kurkuma Herkomst: Fairtrasa
1 st GrapefruitHerkomst: Biviere
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
50 g Rucola
25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
5 g Verse muntHerkomst: Forc
25 g Rozijnen

Zelf toevoegen

snufje Zout en peper
2 el Olijfolie extra vierge

Meet hoe goed je eet

Groente270 g

Vitaliteit93 Punten

CO₂eq664 g

Water137,3 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de basmatirijst 20-25 minuten. Schil en rasp de kurkuma boven de pan en kook mee. Let op: kurkuma geeft erg af aan je handen!
Was of schil intussen de wortels en rasp grof. Schil de grapefruit en verwijder de vliesjes zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt. Snijd het vruchtvlees in kleinere stukken. Doe de rozijnen in een bakje met lauw water. Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat vervolgens uitlekken. Was de rucola, laat uitlekken en snijd kleiner.
Voor de dressing snijd je de munt klein en roer je dit door de olijfolie extra vierge. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper.
Giet het water van de rijst af en schep de geraspte wortel, kikkererwten, grapefruit, rucola en de gewelde rozijnen erdoor.
Hak de walnoten grof. Besprenkel het geheel met de muntdressing en strooi de walnoten erover.

TIPJe kunt ook de helft van de grapefruit apart houden en het sap eruit persen. Smaakt heerlijk door de rijst. Je kunt ook wat van de grapefruit schil raspen voor nog meer smaak.

II

Vandaag kleuren we de rijst geel met kurkuma (ook wel geelwortel of koenjit genoemd). Kurkuma wordt in de Indiase keuken vaak gebruikt als smaak- en kleurstof. Daarnaast wordt het gebruikt om het lichaam te zuiveren en bij het behandelen van diverse gezondheidsproblemen. De werkzame stof in kurkuma is curcumine, een plantaardige stof die helpt om je gewrichten soepel te houden. In combinatie met zwarte peper is de werking extra krachtig!

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie787 kcal

Koolhydraten100 g

Suiker23 g

Vet30 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit20 g

Vezels20 g

Zout0.8 g