Gekaramelliseerde venkel met boterbonen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag staat er een heerlijk gerecht met venkel en boterbonen op tafel. Venkel heeft een anijsachtige smaak en kan zowel rauw als warm gegeten worden. Italianen zijn er dol op en eten per persoon maar liefst 7 kilo venkel per jaar. Wij blijven daar ver achter. De venkel wordt geserveerd op een bedje van boterbonenpuree.

1. Was de venkel en snijd in dunne partjes. Snijd het venkelgroen fijn.
2. Verwarm olie in een bakpan en bak de venkel op een hoog vuur in 3-4 minuten bruin. Voeg de boter, de helft van de tijm en citroensap toe en laat de venkel rustig karamelliseren op een wat lager vuur.
3. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Verhit olie in een kleine pan en fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de uitgelekte boterbonen toe (eventueel met een beetje vocht om de puree te verdunnen) en verhit 5 minuten op een hoog vuur. Voeg citroenrasp en citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Pureer 2/3 van de bonen met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat olijfolie extra vierge of water toe voor een smeuïge puree. Voeg het venkelgroen toe aan de overgebleven bonen.
4. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in plakjes.
5. Lepel de boterbonenpuree op de borden en schep de overgebleven bonen, venkel en avocado erop. Maak af met tijm en zadenmix.