Gehaktballetjes in tomatensaus met knolselderij ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Knolselderij is een goede vervanger voor aardappels. De knol is voedzamer, bevat veel minder koolhydraten dan aardappels en heeft diverse gezonde eigenschappen. Zo bevat knolselderij veel magnesium, calcium en kalium. Magnesium zorgt voor de opname van calcium in het bloed, calcium kan het hormonale systeem een zetje geven om vet af te breken en kalium heeft een positieve invloed op de bloeddruk.

1. Snijd de knolselderij in plakken van 1 cm dik en schil de plakken. Snijd de plakken in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de knolselderij in 15-20 minuten gaar. Voeg een scheutje water toe tegen aanbranden.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Breng het gehakt op smaak met de gehaktkruiden. Vorm met je handen kleine gehaktballetjes. Verwarm boter in een braadpan en bak de gehaktballetjes met de ui en knoflook op een middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig.
3. Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd klein en bak met de gehaktballetjes mee. Doe de tomatenstukjes en een scheutje balsamicoazijn erbij en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat afgedekt nog 10 minuten garen.
4. Serveer de gehaktballetjes in tomatensaus met de gebakken knolselderij.