Gehaktballetjes in roomsaus met gekleurde bietjes en bloemkoolrijst ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Onze bieten zijn geteeld op een klei-rijke en luchtige bodem. De gele biet heeft een wat zoetere smaak dan de rode en de rood- wit gestreepte chiogga biet. Onze bietjes hebben een Demeter keurmerk. Ze worden geleverd door biologisch-dynamische boeren gaan die nóg een stapje verder gaan dan biologische boeren.

1. Breng een pan met water aan de kook. Maak de spruitjes schoon en snijd grote exemplaren doormidden. Schil de bietjes, snijd in kleine dobbelsteentjes en kook samen met de spruitjes afgedekt in 12-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
2. Doe het gehakt, zout en peper (of gehaktkruiden) in een kom. Kneed het mengsel goed door elkaar en draai met je handen kleine balletjes ervan. Verhit olie in een ruime bakpan. Bak de gehaktballetjes in circa 10 minuten gaar en lichtbruin. Schep de crème fraîche en de mosterd erbij (en eventueel een scheutje kookvocht) en verwarm mee.
3. Pel en snipper de sjalot. Verhit olie in een bakpan en fruit de sjalot 2 minuten. Bak de bloemkoolrijst met de sjalot mee en roerbak nog 3 minuten op een hoog vuur.
4. Serveer de bloemkoolrijst met de bietjes, spruitjes en gehaktballetjes in roomsaus.