Gegrilde miso-aubergine met zoetzure rettich ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze miso van Fermi Foods is gemaakt van pompoenpit, als een restproduct van olieproductie. Door het te fermenteren met gerst ontstaat een heerlijke en veelzijdige smaakmaker met de kenmerkende smaak van pompoenpit. Miso is een veelzijdig inzetbare pasta die onweerstaanbare umami smaken aanbrengt in al je bereidingen.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de rettich en snijd in dunne plakjes. Verwarm in een steelpan het water met de helft van de azijn, de helft van de honing en een beetje zout en roer totdat de agavesiroop is opgelost. Voeg de rettich toe en schep om. Zet in de koelkast totdat het gerecht klaar is.
2. Meng de overige helft van de honing, (sesam)olie met de misopasta tot een marinade. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, of snijd in dikke plakken. Bestrijk de aubergines met wat (sesam)olie en bestrooi met een snufje zout.
3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de aubergine helften met de snijkant naar beneden 2-4 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Leg de aubergine met de snijkant naar boven op de bakplaat, besmeer met de misomarinade en bak circa 25 minuten in de hete oven. Bestrijk de aubergines halverwege de baktijd nogmaals met de misomarinade.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de bloemkoolrijst in 2-3 minuten beetgaar en lichtbruin. Zet de bloemkoolrijst apart. Doe vervolgens een beetje olie in dezelfde pan en bak per persoon een eitje.
5. Snijd de bosui in ringetjes. Serveer de miso-aubergine met bloemkoolrijst en de zoetzure rettich. Garneer het gerecht met sesamzaadjes, bosui en het spiegelei.