Gegrilde miso-aubergine met rijst en zoetzure rettich

Deze miso van Fermi Foods is gemaakt van pompoenpit, als een restproduct van olieproductie. Door het te fermenteren met gerst ontstaat een heerlijke en veelzijdige smaakmaker met de kenmerkende smaak van pompoenpit. Miso is een veelzijdig inzetbare pasta die onweerstaanbare umami smaken aanbrengt in al je bereidingen.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de rettich en snijd in dunne plakjes. Verwarm in een steelpan het water met de helft van de azijn, de helft van de agavesiroop en een beetje zout en roer totdat de agavesiroop is opgelost. Voeg de rettich toe en schep om. Zet in de koelkast totdat het gerecht klaar is.
2. Meng de overige helft van de agavesiroop en (sesam)olie met de misopasta tot een marinade. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Bestrijk de aubergines met wat (sesam)olie en bestrooi met een snufje zout.
3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de aubergine helften met de snijkant naar beneden 2-4 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Leg de aubergine met de snijkant naar boven op de bakplaat, besmeer met de misomarinade en bak circa 25 minuten in de hete oven. Bestrijk de aubergines halverwege de baktijd nogmaals met de misomarinade.
4. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
5. Snijd de bosui in ringetjes. Serveer de miso-aubergine met gekookte rijst en de zoetzure rettich. Garneer het gerecht met sesamzaadjes en bosui.