Gegrilde kip met geroosterde broccoli couscous en granaatappel-gemberdressing

Deze makkelijke couscous zet je in een handomdraai op tafel, maar het gerecht vol met smaak zal je verrassen. De dressing geeft je maaltijd een lekkere kick, de granaatappelpitjes een lekkere crunch. Je kunt een beetje spelen met de hoeveelheid gember in de dressing als je kleine eters aan tafel hebt, maar deze dressing is de ultieme manier om hen aan de heerlijke smaak van gember te laten wennen.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in kleine stukken. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ongeveer 15 minuten in de hete oven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm intussen olie een bakpan of grillpan en bak de ui met de kipdijbeenfilet in ongeveer 8 minuten gaar en krokant. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
4. Halveer de granaatappel, houd hem ondersteboven boven een kom en geef een aantal tikken op de schil met een pollepel. De pitjes laten dan gemakkelijk los. Rasp de gember en meng dit met het opgevangen granaatappel vocht, azijn, olijfolie extra vierge en eventueel honing.
5. Schep de geroosterde broccoli, postelein en granaatappel pitjes door de couscous. Schenk tenslotte de dressing erover en serveer de gegrilde kip ernaast.