Gegrilde aubergine, venkel en witte bonen met gekruide couscous

Een bijzonder zomers en Midden Oosters gerecht. Je zet het snel in elkaar en de verse kruiden toppen het gerecht af. Een smaakvol gerechtje om nooit te vergeten. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

1. Was de aubergine en venkel en snijd in dunne plakken. Verhit olie in een grillpan en grill de aubergine en venkel aan beide zijden. Heb je geen grillpan, dan is krokant bakken in een ruime bakpan ook goed. Doe alles in een ruime schaal en breng op smaak met olijfolie extra vierge, ras el hanout, zout en peper.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en schenk het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Roer los met een vork.
3. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm boter samen met een scheutje olie in een bakpan, en bak de ui en knoflook 8-10 minuten op een middelhoog vuur. Spoel de witte bonen af, laat uitlekken en bak enkele minuten met de ui mee. Meng dan met de aubergine en venkel.
4. Hak de munt en de koriander grof schep door de couscous. Serveer de gegrilde groenten ernaast.