Gebakken knoflookrijst met krokante boerenkool koolrabi, bosui en koriander

Dit gerecht komt bij je binnen, de geuren zijn overheerlijk en vele verschillende smaken maken het een feestje voor de mond. En je bent eigenlijk niet heel lang bezig in de keuken. Dat recept is onderweg om een topper te worden!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Was of schil de koolrabi en snijd klein. Leg de groente op de bakplaat en bak 20 minuten in de oven.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12-15 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet zonder deksel opzij zodat de rijst kan afkoelen.
3. Was de boerenkool, verwijder harde nerven en snijd in repen. Besprenkel met olie en kneed een beetje met je handen. Breng op smaak met zout en peper en leg de boerenkool halverwege op de bakplaat bij de koolrabi.
4. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Rasp de gember. Verwarm een beetje olie in een brede bakpan en bak de gember en knoflook krokant (maar niet te donker). Voeg de voorgekookte rijst toe en roerbak 2-3 minuten op een hoog vuur. Kruid met chilivlokken (zoveel je lekker lijkt).
5. Snijd de bosui in ringen en hak de koriander grof. Hussel alle ingrediënten door elkaar en garneer met gehakte cashewnoten.