Verse doperwtensalade met hamburger gebakken krieltjes en verse dille

Verse doperwten worden jong geoogst, waardoor ze hun heerlijk zoete smaak behouden. Op dat moment is de natuurlijke suiker in de erwt nog nauwelijks omgezet in zetmeel. Hoewel doperwten klassiek vaak worden geserveerd met gekookte bospeen, verwerken we ze vandaag in een frisse en smaakvolle salade met little gem en verse dille.

1. Was of schil de krieltjes en snijd doormidden of in vieren. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de krieltjes in 10 minuten beetgaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en kook (of stoom) de doperwten in 5-8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
3. Pel de sjalotten en snijd in partjes. Verhit olie in een bakpan en bak de hamburgers met de sjalotten in 10 minuten gaar. Verhit olie in een andere bakpan en bak de voorgekookte krieltjes in 10 minuten krokant. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
4. Was de little gem en snijd of scheur in kleine stukken. Maak een vinaigrette van mosterd, azijn, olijfolie extra vierge en de helft van de dille. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de hamburger met de gebakken krieltjes en de doperwten salade. Schenk de vinaigrette over de salade en rasp er wat citroenschil overheen. Garneer met de overgebleven dille en een citroenpartje.