Gebakken beukenzwammen met zoete aardappels en varkenshaasmedaillons

Biologische ingrediënten

• 200 g VarkenshaasmedaillonsHerkomst: ekomenu maatwerk
• 100 g BeukenzwammenHerkomst: proef
• 4 st Knoflookteen
• 5 g Verse tijmHerkomst: Forc
• 4 st SjalotHerkomst: TVA Organics
• 0.5 bakje TuinkersHerkomst: Discover fresh

Zelf toevoegen

• snufje Zeezout en peper van de molen
• 2 el Bakolie
• 1 el Appelazijn
• 2 g Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq4.378 g

Water166,7 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid de zoete aardappels uit over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de zoete aardappels 25-30 minuten boven in de voorverwarmde oven en zet de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruin resultaat (houd de oven dan goed in de gaten, zodat de zoete aardappels niet verbranden).
2. Compote: Pel de sjalotten, ris de tijm van de takjes en snijd alles klein. Doe de sjalotten in een steelpan samen met een scheutje water, een paar druppels olie, appelazijn, de fijngesneden tijm, peper en zeezout van de molen. Plaats een deksel op de steelpan en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Haal na 10 minuten de deksel eraf en laat zachtjes verder sudderen totdat het meeste vocht weg is. Pureer vervolgens losjes met een staafmixer (niet helemaal fijn).
3. Knoflookchips: Pel de knoflook en snijd in fijne plakjes. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de knoflook goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
4. Veeg de beukenzwammen schoon. Gebruik dezelfde koekenpan om de beukenzwammen lichtbruin te bakken. Breng op smaak met peper en zeezout van de molen.
5. Verwarm intussen bakolie in een andere koekenpan en bak de varkenshaasmedaillons aan weerszijden goudbruin gedurende 5-10 minuten.
6. Verdeel de compote over de borden en beleg met de gebakken beukenzwammen, knoflookchips en tuinkers. Heerlijk met de varkensmedaillons en geroosterde zoete aardappels.