Frittata met snijbiet en tomaatjes rode linzen en mozzarella

Biologische ingrediënten

• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 70 g Rode linzenHerkomst: do it
• 3 st Ei
• 100 g Mozzarella of geraspte kaasHerkomst: Zuger
• 250 g CherrytomaatjesHerkomst: balcon de nijar
• 250 g SnijbietHerkomst: solid

Zelf toevoegen

• 2 el Bakolie
• snufje Zout en peper
• 2 el Italiaanse kruiden
• 100 ml Melk

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Breng een klein pannetje met water aan de kook. Was de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze 10-15 minuten. Giet daarna het water af.
3. Pel intussen de ui en snijd in partjes. Was de gekleurde snijbiet, laat goed uitlekken in een vergiet en haal het blad van de stelen. Snijd de gekleurde stelen in stukken en het blad in reepjes. Houd het blad en de steeltjes gescheiden en dep het blad droog. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Laat de mozzarella uitlekken.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en fruit de ui 2 minuten. Roerbak de snijbietstelen enkele minuten mee op een middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaatjes en het snijbietblad toe. Bewaar enkele tomaatjes om het gerecht ermee te garneren. Roer de voorgekookte linzen erdoor.
5. Klop intussen de eieren los met met melk, Italiaanse kruiden, zout en peper.
6. Doe alles in een ingevette ovenschaal (of gebruik een vuurvaste pan) en schenk het eimengsel over de groenten. Schud de schaal/pan heen en weer zodat het mengsel zich goed verspreid. Verdeel de mozzarella erover en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de overgebleven cherrytomaatjes. Plaats nog 10-15 minuten in de voorverwarmde oven totdat het ei is gestold en de mozzarella is gesmolten.