Frisse postelein stamppot met krokante spekjes en zadenmix

Vandaag staat een postelein stamppot op tafel. Zomerpostelein heeft een frisse, licht zure en een beetje ziltige smaak. Het is bovendien voedzaam, met veel vitamine C, A en E en opvallend genoeg ook omega-3 vetzuren. Krokante spekjes, zadenmix en frisse bosui maken dit gerecht helemaal af. Enjoy!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Kook ze samen in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
2. Snijd of scheur het spek in smalle reepjes. Verhit een klein beetje olie in een bakpan en bak hierin de spekjes krokant.
3. Was de postelein, laat goed uitlekken en snijd eventueel wat kleiner. Stamp de aardappels en wortel met een pureestamper en voeg eventueel een scheutje melk of kookvocht toe voor een smeuïge puree. Zet de puree op een laag vuur en schep de postelein er door (houd eventueel wat postelein achter voor garnering).
4. Was de bosui, snijd in flinterdunne ringetjes en schep samen met het spek door de stamppot. Proef en breng op smaak met zout en peper en strooi de zadenmix erover.