Foe yong hai in tomatensaus ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 25 g Pinda'sHerkomst: IDorganics
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 2 el Gember, raspHerkomst: La Grama
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 4 st Ei
• 200 g Witte kool, gesneden
• 0.5 bakje TaugéHerkomst: de Peuleschil
• 400 g Gepelde tomatenHerkomst: Your Organic Nature
• 1 st PreiHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

• 1 el Bakolie
• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el (Rijst)azijn
• 1 el Sojasaus

Meet hoe goed je eet

Groente390 g

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq478 g

Water32,7 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was of schil de wortel en rasp grof. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de verse gember en rasp fijn.
2. Klop de eieren los in een kom en schep de prei en wortelrasp erdoor. Verhit olie in een bakpan en schenk het eimengsel erin (maak je dit gerecht voor meerdere personen klaar, dan is het handig om twee pannen te gebruiken of in twee porties te bakken). Zet het vuur laag en laat de omelet afgedekt, in ongeveer 15 minuten stollen. Het is prima om af en toe in de omelet te roeren zodat je grote stukken krijgt. Draai eventueel halverwege de omelet voorzichtig om.
3. Voor de saus: verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op een laag vuur. Doe de gepelde tomaten erbij samen met de azijn, sojasaus en een scheutje water en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Verhit olie in een wok of bakpan en roerbak de witte kool 3-5 minuten op een hoog vuur. Was ondertussen de taugé en roerbak de taugé nog 2 minuten met de kool mee.
5. Schenk de zoetzure saus in een schaal en leg de omelet(stukken) erop. Heerlijk in combinatie met de gewokte kool. Hak de pinda's klein en strooi erover.