Flammkuchen met venkel en pistachenoten zoete aardappel en geraspte kaas

Zoete aardappel is het meest gegeten gewas in de wereld en daarmee ook een van de oudste soorten groente. Ook al doet de naam anders vermoeden, de zoete aardappel is helemaal niet verwant aan de klassieke aardappel, het is namelijk een knolgewas! Vergeleken met de klassieke aardappel, bevat de zoete aardappel meer vezels en een lagere glycemische index. Hierdoor stijgt je bloedsuiker minder snel.

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak het flammkuchendeeg 3-5 minuten onderin de hete oven.
2. Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukken. Was de venkel, verwijder de topjes en het groen (bewaar voor garnering) en snijd in hele dunne plakjes.
3. Breng een pan met water aan de kook. Kook de zoete aardappel en venkel in 5 minuten en giet het water af. Verhit olie in een bakpan en bak de groenten even aan en breng op smaak met komijnpoeder.
4. Beleg het flammkuchendeeg met de crème fraîche en schep daar bovenop de groenten. Bestrooi met de geraspte kaas en bak nog 5-7 minuten bovenin de hete oven.
5. Hak de pistachenoten grof en strooi vlak voor het serveren over de flammkuchen. Garneer met wat venkelgroen.