Flammkuchen met pesto en portabella warme venkelsalade en pijnboompitjes

Pijnboompitten zijn gepelde zaadjes uit de dennenappels van pijnbomen (dennen). Het is heel arbeidsintensief om de pitten te oogsten en te pellen. Daarom zijn ze heel kostbaar, maar zo verschrikkelijk lekker! Helemaal in combinatie met een heerlijke flammkuchen met pesto en portobella. Meer wil je eigenlijk niet.

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak het flammkuchendeeg 3-5 minuten onderin de hete oven. Haal uit de oven en leg opzij.
2. Snijd de portabella in plakken. Verhit olie in een bakpan en bak de portabella aan alle kanten bruin. Kruid met zout en peper.
3. Pel de ui en snijd in dunne ringen of in partjes. Besmeer het flammkuchendeeg losjes met pesto en leg daar bovenop de portabella plakken en ui. Strooi de pijnboompitten erover, besprenkel met olie en bak nog 6-8 minuten in de hete oven.
4. Was intussen de venkel, (bewaar het groene blad voor garnering) en snijd in hele dunne plakjes of partjes. Verhit olie in een bakpan (bijvoorbeeld die van de portabella) of grillpan en bak de venkel aan alle kanten bruin op een hoog vuur. Kruid met zout en peper en voeg eventueel een klein scheutje water toe tegen aanbranden.
5. Serveer de flammkuchen met de venkelsalade ernaast. Garneer met wat venkelgroen.