Feestelijke pompoenrollade met orzo en kastanjes

Vandaag maken we een vegan rollade van pompoen, gevuld met kastanjes, orzo en groenten. Het recept duurt wat langer dan je van ons gewend bent, maar is zeker de moeite waard. Tip: kook de pompoen eventueel eerst 5 minuten voor in een ruime pan met heet water. Deze is daarna makkelijker te snijden en uit te hollen. Onze biologische pompoen wordt geleverd door De Waog in het Limburgse Neer. De bietjes worden geleverd door 'De Lepelaar' in het Noord-Hollandse Sint-Maarten.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en gebruik een braadslede of ovenschaal. Was de pompoen en halveer in de lengte met een scherp mes. Verwijder de zaadlijst en pitten en hol met een lepel het vruchtvlees uit de pompoenhelften (dat is een lastig werkje). Zorg ervoor dat je circa 2 cm van de rand overhoudt. Bewaar het vruchtvlees. Bestrijk de pompoenhelften met olie en plaats met het snijvlak naar boven in de braadslee. Braad de pompoen alvast 25-30 minuten in de hete oven.
2. Schil de bietjes en snijd klein. Bereid de bouillon en kook de orzo met de kleingesneden bietjes 10-15 minuten tot de bouillon volledig is opgenomen. Zet afgedekt opzij.
3. Pel en snipper de ui. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd klein. Hak de gekookte kastanjes grof. Snijd de bieslook fijn.
4. Verhit olie (of boter) in een ruime bakpan en bak de ui, kastanjechampignons en kastanjes 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep de orzo, rozijnen en het pompoen vruchtvlees erdoor en breng op smaak met bieslook, kaneelpoeder, zout en (chili)peper.
5. Haal de pompoen uit de oven en vul beide helften met het mengsel. Leg de twee helften voorzichtig op elkaar en bind ze op een aantal plekken vast met een keukentouwtje. Bak 20-30 minuten in de hete oven en snijd daarna in plakken. Heb je vulling over? Die serveer je in een schaal ernaast.