Falafel salade met gegrilde groenten en een citroen-yoghurtsaus

Biologische ingrediënten

• 0.5 st AubergineHerkomst: Frank de koning
• 2 el HarissakruidenHerkomst: ekomenu maatwerk 5 g
• 0.5 st CitroenHerkomst: Campisi
• 2 st Knoflookteen
• 150 ml YoghurtHerkomst: Sobbeke
• 150 g Falafel balletjesHerkomst: Florentin
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 0.5 st Romaanse slaHerkomst: Ekologisch
• 1 st CourgetteHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 1 el Bakolie
• 1 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq980 g

Water60,4 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de aubergine en courgette en snijd klein. Breng op smaak met olijfolie, harissakruiden, zout en (chili)peper. Verhit olie in een grillpan en gril de groenten, totdat de stukken mooi bruin zijn van kleur (gebruik eventueel 2 pannen of de grilstand van je oven).
2. Was de sla en laat goed uitlekken in een vergiet, of gebruik een sla centrifuge. Pel de rode ui en snijd in halve ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de falafel balletjes samen met de ui op een middelhoog vuur goudbruin (3 minuten).
3. Doe de yoghurt in een schaaltje en pers de citroen er boven uit. Pel en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Schep de gegrilde groenten en sla goed door elkaar en serveer de falafel balletjes en citroen-yoghurtsaus ernaast.