Engels ontbijt met bonen en tomaat

English breakfast is ooit bedacht als stevig ontbijt voor Engelse mijnwerkers. De Engelse zijn er nog steeds dol op! In dit Engelse ontbijtje gebruiken we ontbijtspek van St Hendrick. Voor dit vlees wordt de tijd genomen: de dieren krijgen de tijd om te leven, en rustig te groeien. Maar ook de bereiding van het vlees krijgt de tijd om te garen, te roken en te marineren.

Bereiding (15 min)

1. Verwarm een bakpan zonder olie en bak het ontbijtspek goudbruin en krokant. Neem het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Was intussen de tomaten en snijd doormidden. Bak de tomaten in dezelfde pan 4 minuten met het snijvlak naar beneden. Spoel de bonen in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Bak de bonen met de tomaat mee.
3. Verhit olie in een andere bakpan en bak de eieren met een hele dooier. Breng op smaak met (chili)peper en zout.
4. Snijd de peterselie fijn. Serveer de gebakken eieren met de bonen, tomaat en spek. Garneer met verse peterselie.