Eimuffins met champignons en tomaat

Bij Ekomenu vind je eieren van kippen die op biologische en duurzame wijze worden gehouden en hun natuurlijke gedrag kunnen vertonen. Dat zorgt voor gelukkige kippen. Kippen blij? Daar word ook jij blij van, want gezonde kippen leggen gezonde eieren met een optimale smaak. Breek dus gerust de dag met deze lekkere eitjes! Onze biologische eieren worden geleverd door boerderij 't Paradijs in Barneveld.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik een muffin blik, muffin vormpjes of kleine ovenschaaltjes en vet het in.
2. Veeg de champignons schoon en snijd in vieren. Was de tomaatjes en snijd ook in vieren. Vul de muffinvormpjes met de champignons en tomaatjes.
3. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en zout. Schenk het eimengsel in de muffinvormpjes over de groente en bak de muffins 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.