Eierwraps met avocado met gehakt-tomatensaus

Biologische ingrediënten

• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 4 st Eieren
• 1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
• 2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
• 3 st RomatomaatHerkomst: Solid
• 200 g Rundergehakt

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Citroensap
• 2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq4.883 g

Water100,3 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel en snipper de ui. Bak het gehakt met de ui in een droge bakpan rul en gaar.
2. Was de tomaten en snijd klein. Pureer de helft met een staafmixer tot een grove saus en leg de overgebleven tomatenstukjes opzij. Schenk de tomatensaus bij het gehakt en breng op smaak met cajunkruiden, peper en zout.
3. Snijd ondertussen de avocado doormidden, verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd klein. Prak de avocado met een vork of een staafmixer, voeg de overgebleven tomaat toe en meng door elkaar. Voeg eventueel wat peper, zout en citroensap toe.
4. Klop de eieren schuimig. Verhit olie in een bakpan en bak zo dun mogelijke omeletjes.
5. Serveer de omeletjes met tomaten-gehaktsaus en een schep guacamole.