Broodje met een cashew-bonenburger en een avocado salade

Vandaag een heerlijke eikenbladsla van eigen bodem. Sla is een bron van kalium en rijk aan vitamine K. Kalium draagt bij aan een normale werking van je zenuwstelsel, is goed voor de werking van je spieren en ondersteunt je bloeddruk. Vitamine K is goed voor je botten en draagt bij aan een normale bloedstolling. Tip: Haal de avocado uit de zak en laat deze verder rijpen op je fruitschaal.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de broodjes in 6 minuten knapperig.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de cashew-bonenburger samen met de uienringen 8-10 minuten op een middelhoog vuur.
3. Was intussen de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Was de tomaat en snijd in plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Besprenkel met een beetje azijn en breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd de broodjes open en beleg met ketchup, sla, de burger, tomaat en uienringen.
5. Hussel de overgebleven sla en tomaat door elkaar en verdeel de avocado erover. Maak een vinaigrette van mosterd, olijfolie, azijn, zout en peper en druppel over de salade. Serveer de salade naast de broodjes.