Curry met bimi wortel en witte bonen

Name: Curry met bimi
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 Milliliter Water; 200 Gram Bimi; 0 Gram (Chili)peper; 300 Gram Wortel; 200 Milliliter Kokosmelk; 25 Gram Thaise gele currypasta; 130 Gram Witte rijst; 180 Gram Witte bonen; 1 Stuk Ui; 1 Eetlepel Bakolie; 1 Stuk Knoflookteen

20 min | 761 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Glutenvrij, Vegan, Gezin, Lactosevrij, Vegetarisch, Variatie, Lekker snel, 9 maanden

Biologische ingrediënten

200 g BimiHerkomst: Eco Espana
300 g WortelHerkomst: Greenorganics
200 ml Kokosmelk
25 g Thaise gele currypastaHerkomst: on off spices
130 g Witte rijstHerkomst: IDorganics
180 g Witte bonen
1 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st Knoflookteen

Zelf toevoegen

100 ml Water
g (Chili)peper
1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente230 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.371 g

Water87,2 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Spoel de rijst in een zeef onder de kraan. Breng water met een snuf zout aan de kook voor de rijst en kook in 12-15 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en laat afgedekt nagaren.
Pel en snipper ondertussen de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Was de bimi en halveer eventueel. Schil de wortels en snijd klein.
Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de currypasta, bimi en wortels toe en bak mee.
Blus af met de kokosmelk en het water, roer goed door en breng aan de kook. Temper het vuur en laat afgedekt zachtjes 15 minuten pruttelen. Breng eventueel verder op smaak met (chili)peper.
Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm ze de laatste 3 minuten mee. Serveer de curry met de rijst.

TIPOm het gerecht pittiger te maken kun je nog wat rode peper erdoor doen.

II

Vandaag een bijzondere groente op het menu: bimi (ook bekend als aspergebroccoli of babybroccoli). Bimi heeft wat weg van broccoli, maar dan met lange, slanke stengels. De smaak is milder en zoeter en doet volgens sommige denken aan (groene) asperges. Er wordt gezegd dat bimi ‘supergezond’ betekent in het Japans. Dat zou ons niets verbazen, want deze groente zit boordevol met vitamine B11 (foliumzuur) en vitamine C. 'in samenwerking met de hippe vegetariër'

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie761 kcal

Koolhydraten78 g

Suiker12 g

Vet12 g

Verzadigd vet18 g

Eiwit17 g

Vezels14 g

Zout2 g