Crispy mozzarella omelet met pastasalade

Deze Crispy mozzarella omelet is een giga hit op Instagram en TikTok en wij snappen waarom! Deze crispy omelet is heerlijk om klaar te maken, maar ook bijzonder fijn om op te eten. Proef maar!

Bereiding (20 min)

1. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de pasta. Kook in 7-8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en spoel de pasta koud. Schep in een kom en voeg een scheut lekkere olijfolie toe.
2. Pel en snipper de knoflook en ui. Snijd de courgette in blokjes. Was en snijd de tomaat in plakjes. Verhit olie in een bakpan en fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak ook 4-5 minuten mee. Voeg de groente toe aan de pasta samen met de veldsla. Maak op smaak met balsamico-azijn, peper en zout.
3. Verhit olie in een bakpan en strooi de mozzarella kaas over de bodem, maak hoopjes voor het aantal personen waar je voor kookt. Laat dit even bakken en breek daarna per hoopje 1 ei in de pan. Voeg een paar plakjes tomaat en basilicum blaadjes toe en breng op smaak met peper. Bak de omelet totdat de eieren gaar zijn en vouw hem vervolgens dubbel.
4. Voeg de overgebleven tomaat en basilicum toe aan de pastasalade. Serveer de crispy mozzarella omelet met de pastasalade.