Creamy tortellini met broccoli cottage cheese en spinazie

Dit gerecht is ideaal voor een drukke doordeweekse dag. Comfort food, maar dan met een groen geweten. Zachte tortellini in een romige broccoli-spinaziesaus met cottage cheese. Lekker, super easy en voedzaam!

1. Breng een pan met water aan de kook. Was de broccoli en snij in kleine roosjes, snijd ook de stronk in stukken. Kook of stoom de broccoli in 6 minuten beetgaar. Giet het water af.
2. Breng nog een pan met water aan de kook voor de tortellini en kook in 4 minuten gaar. Giet het water af en houd wat kookwater apart voor de saus.
3. Pel en snipper de knoflook. Was de spinazie onder de kraan en snijd kleiner. Doe de helft van de broccoli samen met de spinazie, cottage cheese, knoflook, citroensap, olijfolie en een scheutje kookwater in een blender en pureer tot een gladde saus (je kunt ook een staafmixer gebruiken). Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de saus eventueel nog even verwarmen.
4. Serveer de tortellini met de saus en de overgebleven broccoli on top. Werk af met een beetje citroen rasp en olijfolie extra vierge.