Creamy maïs ramen met kastanjechampignons, bosui en ei

Maïs lovers opgelet: deze creamy mais ramen wordt je nieuwe favoriet. We blenden de maïs samen met wat kokosmelk tot een heerlijke saus. Lekker met knapperige groenten en bosui en afgetopt met een zacht gekookt ei. Die mag op het lijstje van Aziatische comfort food.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12-15 minuten gaar. Doe de laatste 6 minuten de eieren bij de noodles. (Je kunt ook een aparte pan gebruiken om de eieren in te koken.) Giet de noodles af en laat de eieren schrikken onder de koude kraan.
2. Pel en snipper intussen de sjalot en knoflook. Rasp de gember. Laat de maïs uitlekken. Bereid de bouillon.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de sjalot, knoflook en gember 2 minuten. Doe de maïs, kokosmelk, piri piri kruiden naar smaak en bouillon erbij en verwarm een paar minuten. Mix tot een grove saus (met een staafmixer, blender of keukenmachine). Als je de saus te dik vindt kun je wat extra water of bouillon toevoegen.
4. Veeg de champignons schoon en snijd doormidden of in kwarten. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Snijd de bosui in ringetjes. Verhit olie in een pan en bak de champignons en prei 6-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de noodles in diepe borden en giet de mais saus erover. Schep de groenten erbij en garneer met de bosui en het ei.