Couscous met spitskool en mangochutney

Vandaag staat er een couscous-gerecht op het menu met als smaakmaker een mangochutney. Chutney is afkomstig uit de Indiase en Pakistaanse keuken. De basis van chutney is een vruchtenpuree, in dit geval mango, waar kruiden en smaakmakers zoals azijn, tamarinde, gember, mosterdzaad, knoflook, peper en ui toegevoegd kunnen worden. De mangochutney is heerlijk in combinatie met couscous en spitskool. Houd je nog een beetje chutney over? Probeer het dan eens door een curry!

1. Breng water aan de kook voor de volkoren couscous (in een waterkoker). Spoel de couscous af in een zeef onder de kraan. Doe daarna in een kom en giet kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul.
2. Pel de ui en snipper grof. Snijd de spitskool in repen en spoel af onder de kraan. Snijd de koriander grof. Verhit bakolie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Breng op smaak met komijnpoeder. Voeg de spitskool toe en bak in 4 minuten knapperig en gaar.
3. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten bruin.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep door de spitskool. Breng op smaak met de chutney, verse koriander, peper en eventueel zout. Serveer met de burgers.